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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

チョコレートのプチシュー

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おいしそう!

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シュー生地にもクリームにもチョコレートを加えたWチョコのシュークリーム。ヘーゼルナッツのリキュール『フランジェリコ』が入った、ほろ苦くコクのあるチョコレートクリームが大人の味わいです。

チョコレートのプチシュー
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • カロリー
    251Kcal
  • 合うお酒

作り方

【18〜23個分】オーブンを200℃に温めておく。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

シュー生地を作る。小鍋(テフロン加工でないもの)に牛乳、水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかける。無塩バターが完全に溶け、沸騰したら火を止める。合わせてふるった1の薄力粉とココア加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

再び鍋を中火にかける。絶えずヘラで混ぜ、生地がまとまり、鍋底に薄い膜が張ってきたらボウルに移す。

といた卵を1/4量ずつ加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせていく。★混ぜ終わりの目安はレシピポイントを参照。

生地を1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径3cmの円を18〜23個絞る。200℃のオーブン上段で約20分、さらに温度を170℃に下げて約20分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。★オーブンに入れたままゆっくりと冷ますと、パリッと仕上がる。

チョコレートクリームを作る。チョコレートをボウルに入れ、60℃位の湯せんで溶かす。別のボウルに生クリームとフランジェリコを入れ、氷水を入れたボウルに当てて泡立てる。★軽くとろみがついて、泡立て器を持ち上げると少し跡が残り1〜2秒で消える位が目安。★リキュールはお好みで。加えても加えなくてもよい。

チョコレートを湯せんしたまま、6の生クリームの半量を加えて混ぜ合わせる。湯せんから外して、残りの生クリームを加えて、ふんわり混ぜる。

シューを半分にカットし、星型の口金をつけた絞り出し袋に入れ、シューに絞る。★シュー生地の底から口金を挿して絞ってもよい。

ここがポイント!

シュー生地はツヤが出て、ゴムベラですくって落とすと固まりで落ち、ゴムべらに残った生地の先端が逆三角形になると混ぜ終わり。

  • 材料

    5人分

  • Aシュー生地
  • ・牛乳
    40cc
  • ・水
    40cc
  • ・無塩バター
    35g(1cm角に刻む)
  • ・グラニュー糖
    小さじ1/2
  • ・塩
    ひとつまみ
  • ・薄力粉
    40g
  • ・ココア
    5g
  • ・卵
    75〜80g
  • Bチョコレートクリーム
  • ・チョコレート
    50g
  • ・生クリーム
    100cc
  • ・フランジェリコ
    大さじ1(ヘーゼルナッツリキュール)
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