あさりのチゲ
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魚介の旨味がたっぷり!ピリ辛のチゲは、食欲をそそるうえに、体も温まります。
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魚介の旨みがきいたピリ辛のチゲは、やっぱりよく冷えたビールと一緒に頂きたいですね。もちろん、韓国焼酎や麦焼酎を水割りで頂いてもぴったりです。〆には、韓国餅を入れてトッポギ風にして頂けば、お腹も満足です。
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鱈は1切れを3つ位に削ぎ切りにする。あさりは砂抜きして殻をこするように洗う。ニンニクはすりおろしておく。
カブは皮をむいて縦に8等分にくし型に切る。エノキは石づきを取り、小房に分ける。ニラは5cm位の長さに切る。白菜は5cm四方位に切る。春菊は根元を切り、半分の長さに切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。
鍋に水と煮干し（頭とはらわたを除いておく）を入れる。★時間があれば20分〜1時間位そのまま置くとよりいっそうだしが出る。ここにあさりを入れて火にかける。沸騰したらニンニク、コチュジャン、味噌、韓国粉唐辛子（なければ一味唐辛子を1〜2ふりする）、しょうゆで味付けをする。
3に鱈、エノキ、カブ、厚揚げ、白菜を入れて4〜5分煮る。最後に春菊、ニラを加える。
韓国餅を入れて柔らかくなるまで煮れば、トッポギ風になる。
あさりの殻は、たわしなどを使ってこするようにして洗い、汚れをよく落とす。
