ポーチドエッグと温野菜のシーザーサラダ

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チーズの風味が広がるシーザードレッシングにとろっとした半熟のポーチドエッグがまろやかさをプラス。冬はほんのり温かいサラダがいいですね!

45分
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ポーチドエッグやチーズが入って、満足感のあるごちそうサラダ。温野菜は量がたっぷり食べられるので、野菜不足が気になる人にもうれしいですね。キリッと冷やした辛口や中口の白ワインを合わせて頂けば、すっきりとした後味が楽しめます。また、チーズ風味のサラダなので軽口の赤ワインと合わせてもぴったりです。

: シーザードレッシングをつくる。ボウルに卵黄、すりおろしたニンニク、細かく刻んだアンチョビを入れ、泡立て器で混ぜる。フレンチマスタード、塩、コショウ、白ワインビネガーを入れよく混ぜる。オリーブオイルを少しづつ加え、その都度しっかりと混ぜて、とろりとしたら粉チーズを加え混ぜたら出来上がり。★煮沸消毒したビンに入れ、2週間冷蔵保存できる。; ポーチドエッグをつくる。小さめの鍋に卵を縦にしてかぶるくらいの湯を沸かし、酢を加え沸騰させる。弱火にして、底からプツプツと空気の泡が上がるくらいの火加減にする。箸で渦巻きをつくり、渦の真ん中にボウルに割り入れた卵を静かに落とす。箸でやさしく白身をまとめ、沸騰しないように火加減に注意しながら3～4分ゆでる。; 皿に温野菜と葉野菜を盛り、中央に温かいポーチドエッグを乗せ、シーザードレッシングをかけ、粉チーズをふる。ポーチドエッグに塩、コショウ（分量外）を少々ふる。; ポーチドエッグは直接割りいれず、ボウルなどに移すこと。沸騰した鍋の湯をぐるぐるかき回して渦巻きをつくってから卵を入れると、遠心力で白身が飛び散らず、きれいにまとまる。ただし、回しすぎにも注意!やさしく回し、ゆっくりと落とすのがコツ。