スペアリブとフルーツのラグー
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フルーツと一緒に蒸し煮することで、肉が骨からポロっと取れるくらい柔らかになりました。
ボリューム感のあるスペアリブですが、自然な甘みのあるフルーツやハーブと一緒に煮込んであるので、くどさがなく、食べた後にほんのりハーブのさわやかな香りが残ります。シードルや、梅ワイン・柚子ワインなどのフルーツワインや、甘口の白ワインと合わせて頂きます。
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スペアリブはAをすりこみ、30分程置く。
リンゴはよく水洗いし、皮ごと縦8等分にして芯を取り、2cm厚さに切る。
煮込み鍋にバターとオリーブオイルを熱し、1のスペアリブを中火でこんがりと焼き色がつくまで焼いたら一度取り出す。
キッチンペーパーで鍋底の油を少し拭き取って、2のリンゴとパイナップルを入れて軽く炒め、グラニュー糖をふり入れ、全体にからめながら炒める。
鍋に肉とローズマリーを戻し入れ、白ワイン、水、顆粒コンソメ（固形の場合はほぐす）を入れてふたをし、弱火で1時間蒸し煮にする。塩・コショウで味を調える。
スペアリブは、表面にこんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼いてから、一度取り出しておく。
