手長エビのスパイシー炒め
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シナモンやクローブを混ぜた五香粉(ウーシャンフェン)を使用して、見た目も華やかな手長エビをスパイシーに炒めます。
ピリッと仕上げたスパイシーな炒め物はフレッシュな軽口の赤ワインに合わせたいですね。冷えたビールやハイボールを合わせてもぴったりです。
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フライパンにサラダ油を引いて、パン粉がキツネ色になるまで焼き色をつける。
五香粉、塩、コショウは1のパン粉に合わせ空炒りをしておく。
手長エビはまな板の上に広げて、尻尾と頭の付け根部分に包丁の刃先を入れ、尻尾に向かって殻ごと縦半分に切る。次に刃先を入れた部分から頭の付け根部分に向かって縦半分に切る。
手長エビとアスパラガスは180℃の油（分量外）で素揚げしてよく油を切り、そのまま鍋に1、2を入れ、鷹のつめを加え炒める。最後に紹興酒を入れて香り出しをする。
皿に盛り付け、2のパン粉とあさつきを彩る。
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紹興酒を効かせることで、エビの臭みを取り、エビの香りを引き出すことができる。
