中国風刺身カルパッチョ
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カンパチの刺身をおしゃれなカルパッチョに。粗みじん切りのカシューナッツが、食感や味のアクセントとなって全体を引き締めます。
さっぱりしたカルパッチョには、軽口の赤ワインを冷やして頂きましょう。ビールや、すっきりとした味わいの麦焼酎もよく合います。オリーブオイルは香りが控えめな方が全体のバランスがよくなります。
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カンパチは薄く刺身切りにする。
大根、キュウリはせん切りにして一度水でさらし、よく水分をきっておく。
カシューナッツは粗みじん切りに砕いておく。
Aの調味料をすべて合わせて1、2、3と貝われ大根を混ぜ合わせ、盛りつける。★旨味調味料がない場合は、砂糖を分量より少し多めにする。
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野菜はなるべく細く切り、一度水にさらして、シャキッとさせること。
