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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

秋ナスの揚げびたし 乾酪(かんらく)豆腐グラタン

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おいしそう!

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カリカリベーコンを豆腐ソースと合わせた和風グラタンです。彩り豊かな野菜の飾りで秋らしさを引き立てましょう。

秋ナスの揚げびたし 乾酪(かんらく)豆腐グラタン
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • マイルドな豆腐のソースは白味噌を隠し味にすると甘みや深みがアップ。クリームチーズやベーコンを加えることでワインとの相性がより良くなります。もちろん辛口のビールともぴったり!ベーコンの代わりにホタテ、牡蠣などの魚介を使ってもおいしいですよ。

  • 合うお酒

作り方

加茂ナスは横に二つに切り、身の方にかのこ包丁を入れ油(分量外)で揚げておく。湯をかけ油抜きをし、身の部分と器になる皮部分を分けておく。

Aの調味料を一度沸かし、1のナスを漬けこみ冷ましておく。

豆腐は水切りをしてフードプロセッサーにかけ、クリームチーズを入れ白味噌、薄口しょうゆで味を調える。

1のナスの器に、カリカリに焼いて一口大にカットしたベーコンと2のナスを入れ、上から3の豆腐ソースをかける。

粉チーズをふり、魚焼きグリルの上火で、焦げ目がつく位まで5分程焼く。

ゆでたブロッコリーを周りに添える。

飾り用のシシトウ、赤パプリカ、ベーコンを素揚げして飾る。

ここがポイント!

乾酪とはチーズのこと。ホワイトソースを豆腐やクリームチーズで作り、優しい味わいのソースに。

  • 材料

    4人分

  • 加茂ナス
    2個
  • 絹ごし豆腐
    1丁
  • クリームチーズ
    大さじ2
  • 粉チーズ
    大さじ4
  • ベーコン
    8枚
  • ブロッコリー
    1/2株
  • 白味噌
    大さじ1
  • 薄口しょうゆ
    小さじ2
  • A調味料
  • ・薄口しょうゆ
    20cc
  • ・赤ワイン
    60cc
  • ・濃口しょうゆ
    10cc
  • ・みりん
    30cc
  • ・カツオのだし汁
    200cc
  • シシトウ
    適量
  • 赤パプリカ
    適量
  • ベーコン
    適量(飾り用)
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