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豚フィレ肉の香草湯葉包み揚げ

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おいしそう!

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湯葉の衣でカリッと揚げた豚フィレ肉をオリーブソースで頂きます。リンゴの甘みと酸味がアクセントとなり、新鮮な味わいです。

豚フィレ肉の香草湯葉包み揚げ
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 果実味あふれる赤ワインにフルーツと豚肉の組み合せは相性ぴったり。さっくりした揚げ物なのでもちろんビールにも合います。また、オリーブのソースは白身魚のソテーと合わせてもおいしく頂けます。フルーツはリンゴの代わりにパイナップルを使うのもオススメです。

  • 合うお酒

作り方

豚フィレ肉は細めの棒状にカットして塩、コショウをふり、表面に焼き色をつける。フレッシュハーブのみじん切りをまぶし、湯葉シートで包み、170℃の油で5分を目安に揚げる。★湯葉が浮いてしばらくしたら揚げ上がりのタイミング。

ジャガイモは皮をむき乱切りにして、塩ゆでしたらよく水気を切り、バターと塩で味付けしながらつぶしておく。

リンゴは皮をむき縦12等分にカットして、バターと砂糖をふりかけ、焼き色をつけながらゆっくり火入れする。

Aの材料をみじん切りにする。

AとBの材料を混ぜ合わせ火にかける。塩、コショウで味を調え、さいの目切りにしたトマトを加える。

器の中央に2のジャガイモを盛り、その上にカットした1の豚フィレ肉をのせる。3のリンゴを添え5のソースをかけ、フレッシュハーブを添える。

ここがポイント!

フレッシュハーブのみじん切りは、たっぷりめにすることがポイント。

  • 材料

    4人分

  • 豚肉
    320g(フィレ肉)※80gを4切れ
  • 湯葉シート
    4枚(1/2カット)
  • フレッシュハーブ
    適量(みじん切り)
  • ジャガイモ
    200g
  • リンゴ
    1個
  • バター
    適量
  • グラニュー糖
    適量
  • 適量
  • コショウ
    適量
  • A
  • ・ライプオリーブ
    6粒
  • ・スタッフドオリーブ
    6粒
  • ・ケイパー
    8粒
  • ・タマネギ
    40g
  • ・アンチョビフィレ
    1枚
  • B
  • ・トマト
    1/2個分(さいの目切り)
  • ・オリーブオイル
    120cc
  • ・塩
    少々
  • ・コショウ
    少々
  • フレッシュハーブ
    適量(飾り用)
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