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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

“シュープリーズ” 鶏レバームース&からすみの飾り

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おいしそう!

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シュープリーズとはフランス語で驚きの意味。アーモンドローストをまぶしたレバー、鮮やかなからすみのクリームチーズ。いずれも驚きの食感です。

“シュープリーズ” 鶏レバームース&からすみの飾り
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 濃厚な鶏レバーとアーモンドの食感を楽しみながら、赤ワインやスッキリした白ワインを。もちろんクリームチーズともよく合います。クラッカーやバゲットのスライスを合わせておもてなしメニューにしたいですね。

  • 合うお酒

作り方

<鶏レバームースをつくる>鶏レバーの血合い、油を取り除き、下処理をする。ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンはスライスし、鍋にサラダ油を入れて炒める。鶏レバーを加え赤ワインを入れる。

ローリエを加え、赤ワインの水分がなくなるまで煮込む。

2をフードプロセッサーにかけ、細かい網で裏ごしする。

バター(柔らかい状態にする)と3を合わせ塩、コショウ、生クリームで味を整え冷ましておく。

15gサイズに丸めてアーモンド(ローストしたもの)をまぶし、黄パプリカを飾る。

<クリームチーズのからすみをつくる>クリームチーズを15gにカットしてラップに入れ、茶巾状に丸める。

からすみをおろし金でおろし、中に丸めたクリームチーズを入れてからめる。上に赤パプリカとミントの葉を飾る。

ここがポイント!

赤ワインで煮込むことで鶏レバーの臭みが取れる。また野菜の甘みがレバーの苦味をまろやかにしてくれる。

  • 材料

    4人分

  • A鶏レバームース
  • ・鶏肉
    500g(レバー)
  • ・ニンニク
    1片
  • ・タマネギ
    120g
  • ・セロリ
    60g
  • ・ニンジン
    50g
  • ・ローリエ
    2枚
  • ・サラダ油
    70cc
  • ・赤ワイン
    200cc
  • ・バター
    70g
  • ・生クリーム
    30cc
  • ・塩
    少々
  • ・コショウ
    少々
  • アーモンド
    100g(みじん切り)
  • Bクリームチーズのからすみ
  • ・クリームチーズ
    90g(6個分)
  • ・からすみ
    100g
  • 赤パプリカ
    適量
  • 黄パプリカ
    適量
  • ミント
    適量
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