“シュープリーズ” 鶏レバームース&からすみの飾り
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シュープリーズとはフランス語で驚きの意味。アーモンドローストをまぶしたレバー、鮮やかなからすみのクリームチーズ。いずれも驚きの食感です。
濃厚な鶏レバーとアーモンドの食感を楽しみながら、赤ワインやスッキリした白ワインを。もちろんクリームチーズともよく合います。クラッカーやバゲットのスライスを合わせておもてなしメニューにしたいですね。
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＜鶏レバームースをつくる＞鶏レバーの血合い、油を取り除き、下処理をする。ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンはスライスし、鍋にサラダ油を入れて炒める。鶏レバーを加え赤ワインを入れる。
ローリエを加え、赤ワインの水分がなくなるまで煮込む。
2をフードプロセッサーにかけ、細かい網で裏ごしする。
バター（柔らかい状態にする）と3を合わせ塩、コショウ、生クリームで味を整え冷ましておく。
15ｇサイズに丸めてアーモンド（ローストしたもの）をまぶし、黄パプリカを飾る。
＜クリームチーズのからすみをつくる＞クリームチーズを15ｇにカットしてラップに入れ、茶巾状に丸める。
からすみをおろし金でおろし、中に丸めたクリームチーズを入れてからめる。上に赤パプリカとミントの葉を飾る。
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赤ワインで煮込むことで鶏レバーの臭みが取れる。また野菜の甘みがレバーの苦味をまろやかにしてくれる。
（4人分）
- A鶏レバームース
- ・鶏肉
- 500g（レバー）
- ・ニンニク
- 1片
- ・タマネギ
- 120g
- ・セロリ
- 60g
- ・ニンジン
- 50g
- ・ローリエ
- 2枚
- ・サラダ油
- 70cc
- ・赤ワイン
- 200cc
- ・バター
- 70g
- ・生クリーム
- 30cc
- ・塩
- 少々
- ・コショウ
- 少々
- アーモンド
- 100g（みじん切り）
- Bクリームチーズのからすみ
- ・クリームチーズ
- 90g（6個分）
- ・からすみ
- 100g
- 赤パプリカ
- 適量
- 黄パプリカ
- 適量
- ミント
- 適量
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