かぼちゃのはりはりサラダ
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生のかぼちゃをサラダに!甘さを抑えたシャキシャキとした食感が新鮮な味わいです。
生のかぼちゃは甘みが少なく、爽やかな香りのドレッシングがよく合います。桜エビの香ばしさもアクセントに。かぼちゃの苦手な方にぜひオススメしたいサラダです。すっきりとした米焼酎や麦焼酎の水割りに、ドレッシングで使った柑橘類を搾って頂きましょう。のどごしのよいビールを合わせるのもいいですね。
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かぼちゃは皮付きのままピーラーで薄く切り、極細のせん切りにする。冷水に5分ほどさらし、水気をしっかり切っておく。
ちりめんじゃこと桜エビはフライパンで空炒りして、冷ましておく。
ドレッシングを作る。ボウルに柑橘類の搾り汁としょうゆを合わせ、オリーブオイルを少量ずつたらしながら泡立て器で混ぜ合わせ、しっかりと乳化させる。塩・コショウで味を調える。★今回はすだちを使用。カボス、柚子、レモンなどお好みの柑橘類でOK。
1のかぼちゃを3のドレッシングで和える。サラダ菜を敷いた皿に盛り、2を散らし、白髪ネギ、パプリカをトッピングする。混ぜながら頂く。
極細の秘訣はピーラー使い。ピーラーで薄切りにしてから細切りにすると、簡単に極細のせん切りに。
