夏野菜たっぷりトマトカレー
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夏野菜を細かく刻んで煮込むこのトマトカレーは、煮込み時間も少ないので手軽にできる一品です。オクラやジャガイモを入れることで、とろみがつきます。
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後から辛味が感じられる野菜のカレーは、しつこくないので、たくさん食べられます。しかも野菜がたっぷり入っているので野菜不足の人にもうれしいですね。食感もよくさっぱりした味わいのこのカレーには、よく冷えたビールを合わせて。または、甘口の白ワインや梅ワイン、柚子ワインなど、自然な甘味のあるお酒と合わせてもおいしく頂けます。
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タマネギ、ピーマン、オクラ、ナスはみじん切りにする。
厚手の煮込み鍋にサラダ油を敷いてAを炒め、Bを加えよく炒める。さらにCを加え炒める。
カットトマトの水煮缶を加え同じ分量の水、コンソメ粉末を加え約15分煮込む。（途中でアクをとりながら）
すりおろしたジャガイモを加え5分くらい煮込み、塩・コショウで味を調える。
野菜をみじん切りにすることで、火が通りやすくなり、煮込み時間も短くなる。
