ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ナスのエビしんじょ挟み揚げ〜冷やしおろしあん〜

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おいしそう!

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揚げナスに、プリプリのエビしんじょをプラスしてボリュームアップ!扇状に具を挟み、見た目も華やかなおつまみに。

ナスのエビしんじょ挟み揚げ〜冷やしおろしあん〜
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 揚げることで甘みの増したナスに、エビの旨味が合わさり絶品!おろしあんをかけることであっさりといただけます。アツアツを冷えたビールとともにどうぞ。そのほか、ほのかな香りの芋焼酎や、ウイスキーをハイボールにしていただくのもオススメです。

  • 合うお酒

作り方

ナスはガクを処理し、縦半分にカットしてから切り込みを入れ、水にさらしてアクを取る。

エビは包丁で細かく刻んでたたき、Aのエビしんじょの材料を合わせてよく練る。★ナスの大きさによってエビの分量は調節する。

1の水気をよく拭き取り、切り込みに片栗粉をふる。2のエビしんじょを挟んで扇型に形を整える。

Bを合わせておろしあんをつくる。

約170℃の油で3のエビしんじょとシシトウを揚げ、油を切る。

5を器に盛り、4のおろしあんを添える。

ここがポイント!

ナスの切り口に片栗粉をふると、のりの代わりとなってしんじょが外れにくくなる。

  • 材料

    4人分

  • ナス
    4本
  • Aエビしんじょ
  • ・エビ
    180〜200g(むき身)
  • ・タマネギ
    1/4個分(60g)(みじん切り)
  • ・卵白
    1/2個
  • ・酒
    小さじ2
  • ・塩
    少々
  • ・片栗粉
    大さじ1
  • Bおろしあん
  • ・大根おろし
    100g(軽く搾ったもの)
  • ・だし汁
    1/4カップ
  • ・しょうゆ
    大さじ2
  • ・みりん
    大さじ1
  • 片栗粉
    適宜
  • シシトウ
    適宜(つけ合わせ)
  • 揚げ油
    適宜
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