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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

フライパンで茶碗蒸し

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おいしそう!

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蒸し器がなくても茶碗蒸しがつくれます!旬の食材を具に入れて食卓に“春”を演出しましょう。

フライパンで茶碗蒸し
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 春の食材がたっぷりと入った茶碗蒸しは、だしの風味がやさしく、ホッとする一品。柑橘類を搾った焼酎の水割りでさっぱりと頂きたいですね。すっきりとした辛口のビールを合わせてもおいしいですよ。

  • 合うお酒

作り方

フライパンに湯を沸かし、塩少々を入れ、菜の花をさっとゆでて水にとっておく。

エビは皮をむき、背ワタを取り、1尾を4等分位に切る。たけのこの水煮は1cm角位の角切り、菜の花をゆでたものはみじん切りにする。

卵をボウルに入れて溶きほぐし、塩、みりんを加えてよく混ぜ、だし汁でのばす。ここにたけのこ、菜の花のみじん切りを加えてよく混ぜ、4つの器に等分に注ぐ。

フライパンにキッチンペーパーを2枚敷き、器を並べ、器の高さの半分以上まで水を注ぎ、ふたをする。

4のフライパンを中火にかけ、まわりの水が沸騰する直前に弱火にする。5〜6分蒸して、茶碗蒸しに8割程度火が通ったら、いったん火を止めふたを取り、エビをのせる。

ふたをしてエビの色が変わる程度にさっと火を通す。

ここがポイント!

蒸すときに、フライパンだと熱の伝わりが強過ぎ、すが立ちやすいので、キッチンペーパーを底に敷くとよい。

  • 材料

    4人分

  • 菜の花
    2本
  • エビ
    4尾(小)
  • たけのこ
    50g(水煮したもの、穂先部分を使用)
  • 2個
  • 小さじ1/3
  • みりん
    小さじ1
  • だし汁
    300cc
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