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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

レンコンとオリーブのピクルス

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おいしそう!

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オリーブオイルがすっぱさを和らげ、コクのあるピクルスに。かわいいピックに刺してお弁当箱に詰めれば、お洒落な箸休めになります。

レンコンとオリーブのピクルス
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    262Kcal
  • すっぱいものが苦手な方でも食べやすいピクルスです。前日につくっておくと、味がなじんでおいしいです。オリーブの香りがよく、甘口や辛口の白ワインと相性ぴったり!素材の味を引き立てる辛口のビールもオススメです。

  • 合うお酒

作り方

レンコンは皮をむいて厚めのいちょう切りにし、酢水(分量外)に漬けておく。

鍋に白ワインビネガー、砂糖、塩を入れ、沸騰したら、水気を切った1のレンコンを加え、歯応えを残す程度(沸騰後2〜3分)に火を通す。

別の鍋にグリーンオリーブとブラックオリーブを入れ、オリーブオイル、みじん切りしたニンニク、鷹のつめ、ローリエ、タイム、黒コショウを加えて中火で、調味料が混ざる程度に軽く火を通す。

2を汁ごと3と合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。

ここがポイント!

レンコンはゆですぎないこと。硬めにゆでて食感を残したほうがおいしく仕上がる。

  • 材料

    4人分

  • レンコン
    150g
  • 白ワインビネガー
    80cc
  • 砂糖
    大さじ1と1/3
  • 小さじ1
  • グリーンオリーブ
    適量(缶詰)
  • ブラックオリーブ
    適量(缶詰)
  • オリーブオイル
    100cc
  • ニンニク
    小さじ1(みじん切り)
  • 鷹のつめ
    1/2本
  • ローリエ
    1枚
  • タイム
    少々
  • 黒コショウ
    8粒
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