レンコンとオリーブのピクルス
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オリーブオイルがすっぱさを和らげ、コクのあるピクルスに。かわいいピックに刺してお弁当箱に詰めれば、お洒落な箸休めになります。
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すっぱいものが苦手な方でも食べやすいピクルスです。前日につくっておくと、味がなじんでおいしいです。オリーブの香りがよく、甘口や辛口の白ワインと相性ぴったり!素材の味を引き立てる辛口のビールもオススメです。
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レンコンは皮をむいて厚めのいちょう切りにし、酢水（分量外）に漬けておく。
鍋に白ワインビネガー、砂糖、塩を入れ、沸騰したら、水気を切った1のレンコンを加え、歯応えを残す程度(沸騰後2〜3分)に火を通す。
別の鍋にグリーンオリーブとブラックオリーブを入れ、オリーブオイル、みじん切りしたニンニク、鷹のつめ、ローリエ、タイム、黒コショウを加えて中火で、調味料が混ざる程度に軽く火を通す。
2を汁ごと3と合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
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レンコンはゆですぎないこと。硬めにゆでて食感を残したほうがおいしく仕上がる。
