空豆の寄せ焼き
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2種類の食感を楽しめる空豆をさやにもどしたユニークな一品。ちょっとしたひと手間で「おっ!」と目を引くおもてなし料理に。
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素揚げした空豆は歯応えを残し、つぶした空豆には甘辛ダレが染み込んでいます。素揚げにした空豆が上から見えるように詰めると美しい仕上がりに。きりっとした辛口のビールはもちろん、甘口または辛口の白ワインによく合います。
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Aの甘辛ダレは少し煮詰めて冷ましておく。
空豆はさやから取り出し、薄皮をむく。さやは使用するので、人数分取っておく。
空豆の半分は、160℃に熱したサラダ油で軽く素揚げする。
空豆の残りの半分は塩ゆでしてから裏ごしし、軽く練ってなめらかにする。
3と4を混ぜ、さやに詰めて形を整える。
5をオーブントースターで（Aの甘辛ダレを途中2〜3回ぬりながら）約4〜5分焼き上げる。★オーブントースターは、お使いの機種によって調理時間は異なります。
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素揚げにする空豆は、食感が残るよう揚げ過ぎないこと。
