菜の花は熱湯でさっとゆでて冷水にさらし、水気を切って4cm位の長さに切る。

フライパンを温めてオリーブオイルを敷き、溶いた卵に塩を加えたものを入れて手早く炒め、ふんわりした炒り卵をつくり、ボウルにあける。

2の卵に1の菜の花を加え、黒コショウとオリーブオイルを加えて和える。

器に盛り、お好みで赤コショウなどを飾る。