温野菜サラダ パセリのソース
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鮮やかなグリーンのソースが美しいパセリソースはサラダのほかに、魚介類や肉とも相性のよい、万能ソースです。
野菜をつまみやすいスティック状にすれば、ワイルドに手づかみで頂けますね。酸味の中にパセリの風味と卵のまろやかさが加わったソースには、辛口の白ワインがよく合います。また、すっきりしたのどごしのビールで爽やかに頂いてもいいですね。軽口の赤ワインと一緒に頂いても、おいしいです。
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Aのパセリソースをつくる。卵は固ゆでにし、フォークなどでつぶして細かくしておく。パセリは茎から葉を取り、洗って水気を切る。
パセリ、ケイパー、アンチョビフィレ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイルをミキサーに入れてかけ、ソース状にする。なめらかになったらボウルに移し、塩、コショウで調味し、1のゆで卵とレモン汁を加えて混ぜる。
お好みの野菜をゆでる、蒸す、焼くなどして、彩りよく皿に盛り、パセリソースを添える。★パセリソースは、冷蔵庫で一週間程保存可能。
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パセリソースは使う分量だけ取り、直前にレモン汁を混ぜると、緑色が美しく保てる。残りは表面にラップなどでふたをしておくと、色が変わりにくい。
（4人分）
- Aパセリソース
- ・ゆで卵
- 2個
- ・パセリ
- 2〜3本（20g）
- ・ケイパー
- 大さじ2
- ・アンチョビフィレ
- 2枚
- ・ニンニク
- 1片分（みじん切り）
- ・オリーブオイル
- 150cc
- ・塩
- 適量
- ・コショウ
- 適量
- ・レモン
- 大さじ2（搾り汁）
- お好みの野菜
- 適量（ブロッコリーやアスパラガスなど、温野菜に向く野菜がよい）
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