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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

温野菜サラダ パセリのソース

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おいしそう!

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鮮やかなグリーンのソースが美しいパセリソースはサラダのほかに、魚介類や肉とも相性のよい、万能ソースです。

温野菜サラダ パセリのソース
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 野菜をつまみやすいスティック状にすれば、ワイルドに手づかみで頂けますね。酸味の中にパセリの風味と卵のまろやかさが加わったソースには、辛口の白ワインがよく合います。また、すっきりしたのどごしのビールで爽やかに頂いてもいいですね。軽口の赤ワインと一緒に頂いても、おいしいです。

  • 合うお酒

作り方

Aのパセリソースをつくる。卵は固ゆでにし、フォークなどでつぶして細かくしておく。パセリは茎から葉を取り、洗って水気を切る。

パセリ、ケイパー、アンチョビフィレ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイルをミキサーに入れてかけ、ソース状にする。なめらかになったらボウルに移し、塩、コショウで調味し、1のゆで卵とレモン汁を加えて混ぜる。

お好みの野菜をゆでる、蒸す、焼くなどして、彩りよく皿に盛り、パセリソースを添える。★パセリソースは、冷蔵庫で一週間程保存可能。

ここがポイント!

パセリソースは使う分量だけ取り、直前にレモン汁を混ぜると、緑色が美しく保てる。残りは表面にラップなどでふたをしておくと、色が変わりにくい。

  • 材料

    4人分

  • Aパセリソース
  • ・ゆで卵
    2個
  • ・パセリ
    2〜3本(20g)
  • ・ケイパー
    大さじ2
  • ・アンチョビフィレ
    2枚
  • ・ニンニク 
    1片分(みじん切り)
  • ・オリーブオイル
    150cc
  • ・塩
    適量
  • ・コショウ
    適量
  • ・レモン
    大さじ2(搾り汁)
  • お好みの野菜
    適量(ブロッコリーやアスパラガスなど、温野菜に向く野菜がよい)
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