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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

金目鯛の煮つけ

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おいしそう!

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定番の金目鯛の煮つけは、ほっとする味わいながら、普段の食卓をちょっと豪華に彩ってくれる一品です。

金目鯛の煮つけ
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カブやシイタケなどの野菜にも、金目の旨味が詰まったつゆがたっぷり染みてジューシー。このおつまみには、すっきりとした味わいの麦焼酎や米焼酎を水割りで合わせて、または、よく冷えたビールと合わせて頂きたいですね。

  • 合うお酒

作り方

シイタケは軽く洗って石づきを取り、カブは皮をむいて半分に切り、いんげんは半分の長さに切る。

鍋に酒を煮立て、しょうゆ、砂糖、水を加え、ショウガの薄切り、金目鯛を入れてひと煮立ちさせ、軽く火が通ったら金目鯛を取り出す。

2の鍋にだしを加え、シイタケ、カブを入れて弱火でふっくら煮含める。

鍋に金目鯛をもどし入れ、いんげんも入れ、みりんと、味をみて薄ければしょうゆ少々を加えて、ひと煮立ちさせ器に盛る。★金目鯛に火が通り過ぎると硬くなるので注意すること。

ここがポイント!

煮詰まらないように水、またはだしを足しながら煮る。

  • 材料

    4人分

  • 金目鯛
    4切れ
  • シイタケ
    4個
  • カブ
    4個
  • いんげん
    8〜10本
  • ショウガ
    少々
  • 大さじ4
  • しょうゆ
    大さじ4
  • 砂糖
    大さじ1と1/2
  • 大さじ2
  • だし
    少々
  • みりん
    大さじ2
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