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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ダックワーズ

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おいしそう!

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ふわふわの柔らかい食感がたまらない、ひと口サイズのダックワーズ。コーヒークリームの風味が、大人っぽい味わいに。きれいにラッピングしてプレゼントすれば、喜ばれること間違いなしです。

ダックワーズ
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 合うお酒

作り方

【分量:12個分】Aのダックワーズをつくる。卵白をボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。

1の卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立ててメレンゲをつくる。あらかじめふるって合わせておいたアーモンドパウダー、粉糖、薄力粉をもう一度ふるいにかけながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。(卵白をボウルごとしっかりと冷やしておくと、きれいなメレンゲができる。)

天板にオーブンシートを敷き、2のダックワーズを直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板に直径3cm程の大きさで24個絞る。絞ったダックワーズのうえに粉糖(分量外)を茶こしで2回ずつふるい、180℃のオーブンの下段で約13分焼く。焼き上がったら平らな場所でオーブンシートにのせたまま冷ます。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。

Bのコーヒークリームをつくる。ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。小鍋にグラニュー糖、水を入れてざっと混ぜ、中火にかけてシロップ状にする。ヘラですくい、落ちるシロップが糸をひくようになったら、ハンドミキサーにかけながら卵黄に少しずつ加え、粗熱がなくなるまで混ぜる。

別のボウルに室温にもどした無塩バターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、4を加える。ふわっと白っぽくなるまで混ぜ、エクリッセ(エスプレッソリキュール)を加える。1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、ダックワーズにサンドして出来上がり。

ここがポイント!

型がなくても、天板の上に絞り出し袋を使って生地を絞り出すと簡単にできる。

  • 材料

    4人分

  • Aダックワーズ
  • ・卵白
    2個分
  • ・グラニュー糖
    20g
  • ・アーモンドパウダー
    30g
  • ・粉糖
    25g
  • ・薄力粉
    5g
  • Bコーヒークリーム
  • ・グラニュー糖
    30g
  • ・水
    15cc
  • ・卵黄
    1個
  • ・無塩バター
    50g
  • ・エクリッセ
    小さじ1(エスプレッソリキュール)
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