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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

大根とアラの煮物

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おいしそう!

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お得な食材「魚のアラ」と一緒にこっくりと煮た大根は、旨さが染み込んでおいしい!

大根とアラの煮物
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 甘辛い魚の煮物は、すっきりとした味わいの麦焼酎を水割りで。またはのどごしのよいビールを合わせて頂きたいですね。そのほか、軽口の赤ワインとも好相性ですよ。魚の旨味がたっぷり染み込んだ大根といっしょに、じっくりと楽しんでください。

  • 合うお酒

作り方

大根は2〜3cmの輪切りにして皮をむき、面取りする。材料がかぶる量の水(又は米のとぎ汁)に大根を入れ、沸騰してから約30分柔らかくなるまで下ゆでする。水にさらして臭みを取る。

食べやすい大きさに切ったアラをボウルに入れ、熱湯をかけて霜降りする。表面が白くなったら冷水に取り、ウロコや血などの汚れを取り除き、きれいに水洗いする。

鍋にアラと、分量の酒と水、ショウガを加えて火にかる。沸騰したら弱火にしてアクを取り、アラに火が入ったらみりん、砂糖を加え落としぶたをして5分程煮る。

しょうゆと1の大根を加え、味が染み込むまで煮る。

器に盛り、針ショウガをトッピングする。

★材料の分量により調味料を調節する。調味料の割合は、砂糖 0.3 : みりん 0.6 : しょうゆ 1 : 酒 2 : 水 6 が目安。

ここがポイント!

下ゆでをきちんとする事で大根の臭みが取れ、旨みが染み込みやすくなる。米のとぎ汁がない場合は、米を約大さじ1(分量外)加えるとよい。

  • 材料

    5人分

  • 大根
    1本分(約1kg)
  • 魚のアラ
    約500g(鯛、ブリなど)
  • ショウガ
    適量(皮の部分でも可)
  • A煮汁
  • ・酒
    500cc
  • ・水
    1500cc
  • ・みりん
    150cc
  • ・砂糖
    大さじ5
  • ・濃い口しょうゆ
    250cc
  • 針ショウガ
    適量
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