小エビのフライ
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レモンと塩で頂くさっぱり味のエビフライです。小エビを使うので片手でつまめるお手軽感が魅力です。
レモンと塩でシンプルに頂くエビフライは、冷えたビールを片手にアツアツをつまみたいですね。プリプリしたエビは、辛口の白ワインや、軽口の赤ワインを合わせて頂いてもぴったりです。くどさのないさっぱりした味わいなので、いくらでも食べられちゃうおいしさです。
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エビは水気を拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、190度の油でキツネ色になるまで揚げる。油をよく切り、塩少々を振りかける。
皿にエビフライを盛り、クレソンを飾って、レモンを添える。
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小さいエビを使用するので、揚げ過ぎて硬くならないよう注意する。
