粕漬けタラコと鱈のオーブン焼き
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タラコも魚も野菜も、粕漬けにすることで香りが高くなります。おもてなしにぴったりの一品です。
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粕漬けにしたタラコが淡白な鱈に旨味を添えてくれます。口に入れるとお酒の香りが広がる、ふわふわした食感のやさしい味わいのおつまみには、辛口の白ワインを合わせて上品に頂きたいですね。また、すっきりしたのどごしのビールや、軽口の赤ワインを合わせても、おいしく頂けます。
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タラコの粕漬けを事前につくっておく。酒粕に酒、みりんを入れてよく混ぜ、粕床をつくり、ガーゼなどにくるんだタラコを漬け、冷蔵庫で保存する。（漬けて2日目から食べられる。3日程度で出さないと漬かりすぎてしまうが保存は約1週間できる）
ボウルに卵白を入れて泡立てる。角が立つくらいの硬さにする。別のボウルにタラコの粕漬けのほぐした物とマヨネーズ、レモン汁を合わせ、泡立てたメレンゲを3回位に分けて加え、よく混ぜ合わせる。★メレンゲをしぼませないように混ぜ合わせる。
鱈はかぶる程度の牛乳でさっと火を通し、耐熱容器に並べ、コショウをふる。その上から2のメレンゲをのせ、200℃のオーブンで表面が色づくまで20分程度焼く。
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【年末には】粕漬けのタラコをお茶漬けにして〆の一品に。いつもとは一味違った風味が味わえます。。
