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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

豚のロースト

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おいしそう!

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焼き方さえ上手に出来るようになれば、見た目にも豪華な一皿に!マスタード以外にも岩塩とレモン、フルーツのピューレなどを添えれば、さらにお洒落な一品になります。   

豚のロースト
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 人が集まる時のメインディッシュにすれば、喜ばれること請け合いです。柔らかくジューシーで、ハーブの香りがふわっと香る豚のローストは、果実の香りの赤ワインと合わせればぴったりです。

  • 合うお酒

作り方

豚肉は常温にもどしておく。肉にしっかりと塩をまぶし、軽くコショウをしたら、ローリエとタイムを全体に散らし、一緒にタコ糸で巻き、形を整える。

フライパンに油を熱し、1の豚肉の表面が香ばしく色づくように全体を焼き、200℃のオーブンに移して30分程焼く。

中央の温度が60℃位に温まったらオーブンから出し、暖かい場所で30分休ませる。(休ませることで肉汁が落ち着き、余熱で中芯がゆっくりと温まるので、柔らかく仕上がる。)

スライスしてマスタードなどを添えて出す。

★肉の焼き上がりの目安は温度計を刺して中央が60℃位になっているか、温度計がない場合は、指で押して、程よい弾力が感じられる位がよい。焼き過ぎると弾力も強くなるので、時々様子をみながら焼き時間を調節する。切った時に芯が温かく、美しいピンク色に仕上がればよい。

ここがポイント!

そのまま焼いてもいいが、タコ糸で縛って焼くと、形よく焼きあがる。

  • 材料

    4人分

  • 豚肉
    600g(肩ロース肉)
  • ローリエ
    2枚
  • タイム
    5本
  • 小さじ2
  • コショウ
    少々
  • 適量
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