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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

キノコとレバーのデミグラスソース煮込み

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おいしそう!

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丁寧に下処理したレバーに臭みは残りません。ほんのり甘い栗はレバーと相性抜群!バゲットにのせてどうぞ。

キノコとレバーのデミグラスソース煮込み
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • キノコや栗の入った秋らしいレシピは、マイルドなコクと甘味が楽しめる一品です。レバー入りのこのおつまみには、やはり重口、または中口の赤ワインを合わせたいですね。冷えたビールですっきりと頂いてもおいしいですよ。

  • 合うお酒

作り方

レバーは白い筋を丁寧に包丁で取り除き、半分にカットして血の固まりを取る。マッシュルームは4等分にカットする。

鍋に、湯むきして細かくカットしたトマト、ニンニク、タマネギ、デミグラスソースを加え、混ぜながら弱火でコトコト煮込む。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を敷き、マッシュルームとカットした栗を加えよく炒め、2に加えさらに煮込む。

3のフライパンに残りのオリーブオイルを敷き、レバーを入れ強火で白く色が変わるまで、さっと炒める。(この間も2のソースは弱火で煮込む。)フライパンに赤ワインを入れ沸騰したら中火にし、赤ワインが半量になるまで煮詰め、2の鍋に加える。

レバーに火が通ったら、塩、コショウで味を調える。★レバーを加えて煮込みすぎると、パサパサになってしまうので気をつけること。

器に盛りつけ、薄切りにしてトーストしたバゲットを添える。★生の栗が手に入らない場合は栗の甘露煮で代用する。甘さが気になるときは分量を減らす。

ここがポイント!

レバーは下処理をしておけば、牛乳や水につけたりしなくてもよい。

  • 材料

    2人分

  • 鶏肉
    200g (レバー)
  • 4個(皮をむき4等分にカット)
  • マッシュルーム
    6個
  • トマト
    1/2個(中)
  • ニンニク
    1片分(すりおろし)
  • タマネギ
    1/2個(すりおろし)
  • デミグラスソース
    1個(缶) 
  • 赤ワイン
    1/2カップ
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 適量
  • コショウ
    適量
  • バゲット(フランスパン)
    1/3本
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