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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ジャガイモの麻婆かけ

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おいしそう!

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せん切りジャガイモに麻婆ソースがよく合います。ジャガイモはさっと炒めふたをして置いておくだけで、簡単に火が通ります。

ジャガイモの麻婆かけ
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 香菜やニラなどのトッピングが、口の中でふわっと香ります。ピリっとした辛味が大人の味わいの麻婆には、冷えたビールがぴったり!すっきり味の麦焼酎や、ほのかな甘みの韓国焼酎を水割りで合わせても、おいしく頂けます。ジャガイモのシャキシャキした食感とともに、いつもと一味違う麻婆を楽しみましょう。お好みで花山椒をかけてもいいですね。

  • 合うお酒

作り方

ジャガイモはせん切りにし、水にさらしてよく水気を切っておく。

フライパンに油大さじ1を敷き、1のジャガイモを強火で炒める。ジャガイモが少し透き通ってきたらフライパンから取り出し皿に盛り、アルミホイルをかぶせ蒸らしておく。

2のフライパンに残りの油を敷き、ニンニク、ショウガを入れ香りが出るまで炒め、豚肉を加えさらに炒める。鍋から豚肉が離れ、油が出てきたら、豆板醤、トウチ、テンメンジャンを加えよく炒める。鶏がらスープに砂糖を入れ、沸騰したら味見をし、足りないようなら塩、コショウする。

水溶き片栗粉を加えお好みのとろみがついたら長ネギを加え、さっと混ぜてゴマ油をまわしかけ、2の上にかける。★ジャガイモにソースがよくからまるように少し固めにとろみをつけるとよい。

香菜やニラのみじん切りなどをトッピングする。

ここがポイント!

ジャガイモを炒める時は水にさらしてでんぷん質を取ると、仕上がりがベタベタにならない。

  • 材料

    2人分

  • ジャガイモ
    2個
  • 豚肉
    100g(挽き肉)
  • ニンニク
    小さじ1(みじん切り)
  • ショウガ
    小さじ1(みじん切り)
  • 長ネギ
    1/3本分(みじん切り)
  • 豆板醤
    小さじ2
  • トウチ
    小さじ2(みじん切り)
  • テンメンジャン
    大さじ1
  • 鶏がらスープ
    2カップ
  • 砂糖
    大さじ1
  • 適量
  • コショウ
    適量
  • ゴマ油
    小さじ2
  • 水溶き片栗粉
    適量
  • 大さじ3
  • 香菜
    適量
  • ニラ
    適量
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