揚げ野菜のマリネ
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すし酢を使った簡単マリネ。彩りのきれいな野菜を使えば、見た目も華やぎます。
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疲れた時には、酸味のある料理がうれしいですね。野菜もたっぷり取れる、体にやさしいおつまみを冷えた甘口の白ワインで頂けば、上品な味わいです。もちろん、すっきりした辛口のビールもぴったりです。その他、フルーティーな梅ワイン、柚子ワインと合わせて楽しんでもいいですね。
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ナスはヘタを取って半分に切り、斜めに切れ目を入れて4つに切る。パプリカは乱切りにし、タマネギはくし切りに、かぼちゃは薄切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
Aの材料を合わせ、マリネ液をつくる。
ミニトマト以外の1の材料を素揚げする。熱いうちにマリネ液の中に入れてミニトマトを加え、1時間以上漬けこむ。
揚げたての熱いうちにマリネ液に漬けると味が染み込みやすい。
