野菜のゼリー寄せ
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見た目も涼しげなゼリー寄せ。彩りのよい野菜を使うときれいです。
つるっとした口当たりが心地よいゼリー寄せは、だしの旨味が閉じ込められて、上品な味わいです。麦焼酎のロックや、辛口の白ワインを合わせれば、すっきりと爽やかです。もちろん、素材の味を引き立てる、すっきり辛口のビールもぴったりです。
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水に粉ゼラチンをふり入れ、5分程おいてふやかす。
オクラは塩ゆでをして長さ2cmの小口切りにする。長芋は皮をむき1cm角に切る。ミニトマトは湯むきし、半分に切る。
だし汁を沸かし、薄口しょうゆと塩、酒、みりんを加えて調味する。
3を火からおろし、1のゼラチンを加えて溶かす。2の材料とエビ、枝豆を加え、氷水を当てて粗熱を取る。器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。★調理時間には冷やし固める時間は含まない。★長芋の代わりに、山芋、大和芋を使用してもよい。
氷水を当てて粗熱を取ってから器に流すと具が沈まない。
