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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

揚げスペアリブの黒酢和え

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おいしそう!

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甘酢がからんだスペアリブは、いつもとひと味違う中華風の味わい。

揚げスペアリブの黒酢和え
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 同じ食材でもソースを変えれば新鮮なおいしさを味わえます。下ゆでしてある豚肉は、骨から身がはがれやすく食べやすいので、すっきりしたのどごしのビールを片手にかぶりつきたいですね。麦焼酎の水割りや、軽口の赤ワインと一緒に頂いてもおいしいですよ。

  • 合うお酒

作り方

大鍋に水を入れ、長ネギとショウガの皮、ニンニクを加えて沸かす。スペアリブを入れてアクを取りながら30分程ゆでる。

スペアリブを取り出し、熱いうちにAの下味の調味料に漬けこむ。

スペアリブに片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。

フライパンに黒酢と鶏がらスープ、砂糖、しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。3のスペアリブを加えてからめる。

器に盛りつけ、白髪ネギを飾る。

ここがポイント!

スペアリブは香味野菜を加えてゆでると、臭みがなくなり旨さがプラスされる。また、ゆでて火を通すことで揚げる時間が短縮され、生の部分が残らない。

  • 材料

    4人分

  • 豚肉
    500g(スペアリブ)
  • 長ネギ
    1本分(青い部分)
  • ショウガの皮
    1片分
  • ニンニク
    1片分(つぶしたもの)
  • A下味
  • ・しょうゆ
    大さじ1
  • ・酒
    大さじ1
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • B黒酢タレ
  • ・黒酢
    100cc
  • ・鶏がらスープ
    50cc
  • ・砂糖
    大さじ3
  • ・しょうゆ
    大さじ2
  • 水溶き片栗粉
    適量
  • 白髪ネギ
    適量
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