グリーンカレー
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いつものカレーもいいけれど、たまにはグリーンカレーはいかがですか?
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サラっとしたスープが特徴のタイのグリーンカレーは、辛味の中にココナッツミルクの甘味とコクがあり、まろやかな味わいです。冷えたビールですっきりと頂いてもおいしいですし、白ワインの甘口や梅ワイン、柚子ワインのような、辛さを和らげる自然な甘みのあるお酒を合わせてもいいですね。
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ナスは皮を格子にむいて一口大に切り、鶏もも肉も一口大に切る。たけのこは5cm長さのくし型に切り、黄・赤パプリカは太めのせん切りに切る。
炒め鍋にサラダ油を入れ、1のなすを炒める。
2にグリーンカレーペーストを加えて少し炒め、ココナッツミルクを加える。★グリーンカレーのペーストは鍋で炒めて香りを出すことにより最後の仕上がりが違う。
3にAの材料を加えて煮込む。
4を30分煮込んだら、Bの材料を加え、さらに10分煮込む。
皿にタイ米、または餅米などのお好みのライスと5のカレーを盛りつける。
ナスは炒めてから煮ると、火の通りが早い。
（4人分）
- ナス
- 3本
- グリーンカレーペースト
- 60g（市販品）
- ココナッツミルク
- 2缶
- サラダ油
- 適量
- A
- ・鶏肉
- 1枚（もも肉）
- ・たけのこ
- 160g
- ・鶏がら
- 大さじ1（粉末）
- ・ナンプラー
- 大さじ2弱
- ・三温糖
- 大さじ1
- B
- ・こぶみかんの葉
- 3枚
- ・バジル
- 3枚
- ・塩
- 少々
- ・コショウ
- 少々
- ・黄パプリカ
- 1/4個
- ・赤パプリカ
- 1/4個
- タイ米
- 適量（またはお好みの米）
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