サヤから取り出した空豆は塩を加えたたっぷりのお湯で下ゆでし、冷ましておく。エビは殻をむき、背に包丁を入れ、背ワタを取る。

熱したフライパンにバターを入れて溶かし、エビを加え色が変わったら空豆も加えさらに炒める。白ワインを加え、フランベしたら塩、コショウ、レモン汁を加え、すぐ火を止める。器に盛り、パセリを散らす。