空豆とエビのレモンバター炒め
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色合いもきれいな春のおつまみです。
さわやかなレモンの風味とこっくりしたバターが絶妙なマッチング。見た目も華やかな春のおつまみは、ビールはもちろん、よく冷えた辛口の白ワインや、スパークリングワインの白を合わせて頂くのもいいですね。
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サヤから取り出した空豆は塩を加えたたっぷりのお湯で下ゆでし、冷ましておく。エビは殻をむき、背に包丁を入れ、背ワタを取る。
熱したフライパンにバターを入れて溶かし、エビを加え色が変わったら空豆も加えさらに炒める。白ワインを加え、フランベしたら塩、コショウ、レモン汁を加え、すぐ火を止める。器に盛り、パセリを散らす。
エビの背ワタはきちんととっておく。
（2人分）
- 空豆
- 150g（サヤから取り出したもの）
- エビ
- 10尾（中）
- レモン
- 大さじ1（搾り汁）
- パセリ
- 適量（みじん切り）
- バター
- 15g
- 白ワイン
- 大さじ2
- 塩
- 適量
- コショウ
- 適量
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