ルッコラのパリパリチーズサラダ 香味しょうゆドレッシング
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パリパリのチーズがルッコラとよく合います。
- 190Kcal
- 2.4g
香ばしいチーズがアクセントのルッコラのサラダには、ビールや白ワインの辛口を合わせて頂きたいですね。ドレッシングに香味しょうゆを使っているので、麦焼酎の水割りを合わせてもおいしいです。
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4の＜Aの香味しょうゆをつくる。＞を参考にして、事前に香味しょうゆをつくっておく。★香味野菜の香りが出るまで1週間ぐらいかかる。
パルミジャーノはクッキングシートを敷いた天板にのせ、200℃のオーブンできつね色になるまで焼いて冷ます。
洗ったルッコラを手でちぎって器に盛る。1でつくった香味しょうゆ（大さじ2）、レモン汁、オリーブオイルをまわしかけ、粗びきコショウをふり、2のパルミジャーノを手で割りトッピングする。
＜Aの香味しょうゆをつくる。＞煮沸消毒した保存ビンにしょうゆ、酢、ゴマ油、ニンニクを入れ、冷蔵庫にあまっている香味野菜をお好みで入れていく。（一度に入れず、調理の時にあまったものを次々に入れるとよい。）冷蔵庫保存で、使用する少し前に冷蔵庫から出し、固まった油が溶けてから使うとよい。1週間程おき、ニンニクの香りが出てから使用する。野菜はそのまま入れっぱなしで1年間持つが、3ヶ月くらいで野菜を取り替えると、いっそう香りのよいしょうゆになる。調味料も、お好みでつぎ足してよい。
パルミジャーノはオーブンで焼いてパリパリにしておく。
