ナスの味噌そぼろのっけ
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隠し味に柚子コショウが入った味噌そぼろが、いつもとひと味違う上品な味わいに。
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味噌と柚子の風味が香るおつまみには、爽やかな麦や米の焼酎を水割りで合わせたいですね。よく冷えたビールと合わせてもぴったりです。味噌そぼろは、ナスはもちろんのこと、豆腐にのせてもおいしく頂けます。
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ナスは縦半分に切って水にさらしてアクを抜き、しっかりと水気を拭き取り、フライパンで多めの油で焼く。
鍋に鶏挽き肉を入れて酒をふり入れ、ポロポロになるまで炒める。あらかじめ味噌、みりん、柚子コショウを合わせておいたものを加えて混ぜ合わせる。
ナスの油をきって皿に盛り、2の味噌そぼろをのせて木の芽をあしらう。
そぼろは、豆板醤・テンメンジャン・トムヤムソース・しょうゆなど、味付けを変えても楽しめる。
（4人分）
- ナス
- 5本
- 鶏肉
- 100g（挽き肉）
- 酒
- 小さじ2
- 味噌
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 小さじ1
- 柚子コショウ
- 少々
- サラダ油
- 適量
- 木の芽
- 適量
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