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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

沖縄おでん

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おいしそう!

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豚足やソーセージが入った何とも沖縄らしいおでん。昆布や揚げの味わいも出て、塩味のさっぱり風味です。

沖縄おでん
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 豚足や昆布から出ただしに塩味がついて、沖縄のソーキそばを思わせる味わいです。ビールはもちろんですが、泡盛を合わせればぴったりです。爽やかな味わいの麦焼酎もよく合います。

  • 合うお酒

作り方

★つくりやすい分量で表示しています。お好みで調整してください。

各材料の下ごしらえをする。<大根>輪切りにして皮をむき、面取りをする。裏に隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。大根を取り出し水洗いをし、再び水で10分程煮る。<卵>ゆで卵にし、殻をむいておく。<コンニャク>塩でもみ、湯通しする。<揚げかまぼこ類・厚揚げ>軽くゆで、油抜きをする。<豚足>お湯で軽く煮て水で冷まし、皮に残った毛をかみそりで削ぐように取る。血の塊を取り除き、2〜3度繰り返す。

おでんのだしをつくる。ソーキは下ゆでをしてザルに上げる。鍋にもどし、水を加えてアクを取りながら2時間煮込み、ソーキを取り出す。

別鍋に下処理をした豚足と水を加えて2時間煮込む。

別鍋に湯を沸かし、沸騰したら荒削りカツオ節を加え5分煮る。カツオ節が沈んだら布巾か網でこす。

3のソーキのだし鍋に4と5をすべて加え、味を見ながらBの調味料を入れる。

大根、コンニャク、卵、昆布を加えて煮込んだら、残りのおでんだねを加えてさらに煮込む。青菜をひと煮させて添える。★ソーキは豚の骨付きバラ肉のこと。

  • 材料

    10人分

  • Aだし
  • ・ソーキ
    1kg(豚骨付きバラ肉)
  • ・水
    2L(ソーキ用)
  • ・豚足
    1kg
  • ・水
    2L(豚足用)
  • ・荒削りカツオ節
    30g
  • ・水
    1L(カツオ節用)
  • B調味料
  • ・塩
    小さじ2
  • ・泡盛
    100cc
  • ・濃口しょうゆ
    大さじ2
  • 大根
    適量
  • 適量
  • コンニャク
    適量
  • 厚揚げ
    適量
  • 昆布
    適量
  • ソーセージ
    適量
  • 青菜
    適量(空芯菜・小松菜など)
  • 揚げかまぼこ類
    適量
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