小イカのソテー ラビゴットソース
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このソースひとつで洒落た一皿に！
香味豊かなラビゴットソースとイカの旨味が食欲をそそるこのおつまみには、よく冷やした甘口の白ワインや、素材の味を引き立てるビールがよく合います。また、辛口の白ワインを合わせてもおいしく頂けます。
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イカは内臓と目を取り、水気を拭いておく。Aのラビゴットソースはトマト以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
ニンニクを香りが出るまで炒め、イカを入れて、塩、コショウ（分量外）で調味しながら素早く火を通す。
トマトは半割りにし、種を取り除いて5mm角に切り、1のラビゴットソースに加える。
焼き上がったイカを器に盛り、3のソースをたっぷりかける。★ラビゴットソースは日持ちするので、たっぷりつくって魚介類や魚のソースとして、ブロッコリーなどのゆで野菜にも。しっかりオイルに浸かっていて、タマネギ・トマト・パセリが入っていなければ2週間は持つ。入れてしまったら、2〜3日で食べ切ること。
イカは火を通し過ぎると硬くなる。種類によっても異なるが、火入れに注意すること。
（4人分）
- 小イカ
- 8〜12杯
- ニンニク
- 1かけ（スライス）
- Aラビゴットソース
- ・トマト
- 1個
- ・ブラックオリーブ
- 大さじ1（みじん切り）
- ・ケイパー
- 大さじ1（みじん切り）
- ・スイートピクルス
- 大さじ1（みじん切り）
- ・パセリ
- 大さじ1（みじん切り）
- ・オリーブオイル
- 大さじ5
- ・白ワインビネガー
- 大さじ2
- ・塩
- 少々
- ・コショウ
- 少々
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