秋刀魚のハンバーグ
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お魚が苦手でもハンバーグにしちゃえば大丈夫!
ピリ辛トマトソースが特徴のこのメニューにはキリッと冷えたビールがぴったり!たっぷりのせん切り野菜と頂けば、ヘルシーさアップです。
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ハンバーグの下ごしらえをする。秋刀魚は3枚におろして腹骨をすき取り、塩をたっぷりふって30分おく。水気を拭き取り、粗く刻んでフードプロセッサーにかける。
Bのつけ合わせの野菜はごく細いせん切りにし、氷水にさらし、パリッとさせる。
タマネギはみじん切りにし、サラダ油で透明になるまで炒め、冷ましておく。
ハンバーグをつくる。サンマとタマネギ・卵・パン粉を合わせてよく混ぜ、塩・コショウをし、6等分の平たい楕円にし、真ん中にくぼみをつくる。
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べて片面を強火で焼く。焦げ色がついたら裏返し、やはり強火で焦げ色をつけ、弱火にして中まで火を通す。
Aのトマトソースをつくる。トマトは皮をむいて細かく刻んで鍋に入れ、ブイヨン・豆板醤を入れて半量になるくらいまで煮詰める。
皿にソースを敷いてハンバーグを置き、野菜のせん切りをのせる。
秋刀魚にたっぷり塩をふることにより、秋刀魚の水分が抜けて身がしまり、一緒に臭みも取れる。
