揚げナスとイカの南蛮漬け
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お酒もごはんもどんどんすすんじゃう味わいです。
シンプルな南蛮漬けですが、セロリやネギなどの香味野菜とトロリとした食感のナス、柔らかいイカのハーモニーが絶妙です。香り高い麦焼酎や、すっきりとした味わいの米焼酎などとの相性は◎。
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イカは内臓を取り出して皮をむき、胴体は輪切りに、ゲソは食べやすい長さに切っておく。ナスはヘタを取って縦半分に4等分し、それを半分の長さに切って水に5分つけてアクを抜く。
Aの南蛮汁の材料を小鍋でひと煮立ちさせ、バットに移してスライスしたセロリと長ネギを漬けておく。
揚げ油を180℃に熱し、1のナスの水気をよく拭き取り色よく揚げる。イカも水気をよく拭き取ったら小麦粉をまんべんなくつけ、カラッと揚げる。
3が熱いうちに、2の南蛮汁の中に漬けこむ。1時間くらい漬けこんだら食べ頃。
イカは揚げる時水分が残っていると油がはねやすく危険なので、水分をよく拭き取って小麦粉をまんべんなくつけておく。
