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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

揚げナスとイカの南蛮漬け

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おいしそう!

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お酒もごはんもどんどんすすんじゃう味わいです。

揚げナスとイカの南蛮漬け
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • シンプルな南蛮漬けですが、セロリやネギなどの香味野菜とトロリとした食感のナス、柔らかいイカのハーモニーが絶妙です。香り高い麦焼酎や、すっきりとした味わいの米焼酎などとの相性は◎。

  • 合うお酒

作り方

イカは内臓を取り出して皮をむき、胴体は輪切りに、ゲソは食べやすい長さに切っておく。ナスはヘタを取って縦半分に4等分し、それを半分の長さに切って水に5分つけてアクを抜く。

Aの南蛮汁の材料を小鍋でひと煮立ちさせ、バットに移してスライスしたセロリと長ネギを漬けておく。

揚げ油を180℃に熱し、1のナスの水気をよく拭き取り色よく揚げる。イカも水気をよく拭き取ったら小麦粉をまんべんなくつけ、カラッと揚げる。

3が熱いうちに、2の南蛮汁の中に漬けこむ。1時間くらい漬けこんだら食べ頃。

ここがポイント!

イカは揚げる時水分が残っていると油がはねやすく危険なので、水分をよく拭き取って小麦粉をまんべんなくつけておく。

  • 材料

    4人分

  • イカ
    2杯
  • ナス
    3本
  • セロリ
    1本
  • 長ネギ
    1本
  • A南蛮汁
  • ・酢
    1/2カップ
  • ・しょうゆ
    1/2カップ
  • ・水
    1カップ
  • ・赤唐辛子
    1〜2本
  • 揚げ油
    適量
  • 小麦粉
    適量
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