鯖の韓国煮
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鯖の臭みがまったくない、食べやすい味の煮物です。
ピリッと辛い韓国テイストの鯖の煮物にはすっきりしたのどごしのビールや同じくすっきりとした味わいの麦焼酎がぴったりです。また、少し癖のある芋焼酎でもおいしいですね。お魚が苦手な人でも魚臭さを感じずに頂けちゃうメニューです。
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鯖は3枚におろし、身を2等分に削ぎ切りにする。皮目に十字のかざり包丁を入れる。
鍋に水5カップを入れて火にかけ、沸騰したら酢を入れ、鯖の切り身をさっとくぐらせて臭みをやわらげる。
ニンニク・ショウガはみじん切り、ニラは5cmの長さに、長ネギは白髪ネギにする。
鍋にニンニク・ショウガ・スープ・砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、いったん火を止めて鯖を入れ、落としぶたをして5分煮る。
4の火を止め、味噌・テンメンジャン・豆板醤を溶かし入れ、上から煮汁をかけながら3分煮る。
最後に白ゴマとニラを入れてさっと煮る。皿に盛り、長ネギを天盛りにする。
鯖を酢の入った熱湯にくぐらせることにより、臭みがやわらぐ。
