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大ぶりの具で食べ応え十分のサラダです。
デパ地下のお惣菜のような豪華なサラダです。辛口の白ワインを合わせればちょっと気取った前菜になりますね。もちろん、いつものビールや、スパークリングワインをよく冷やして合わせてもおいしいです。
むきエビは背ワタを取り、白ワインで下味をつけて10分おき、熱湯で色が変わるまでゆでる。
ブロッコリーは小房に分けて、塩を入れた熱湯で柔らかめにゆで、ザルにあげておく。
ゆで卵は卵黄を外して、卵白を6等分に切っておく。
エビ・ブロッコリー・卵白・卵黄をボウルに入れて混ぜ、塩・コショウ・マヨネーズで味を調える。
背ワタを取ることにより、エビが丸まり過ぎるのをふせぐ。
(4人分)
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