ナスと焼きネギのピリ辛煮びたし
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夏の定番お惣菜。唐辛子の量でお好みの辛さに!
夏バテ気味で胃腸が疲れたらこんな昔ながらのお惣菜をおつまみにしたくなります。香り高く、まろやかな味わいの本格焼酎や素材の味を引き立てるビールを合わせて頂きます。
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ナスは縦半分にカットし、皮目に5mm幅に切り込みを入れる。
フライパンにゴマ油を敷き、火を点ける前にナスの皮目にゴマ油をさっとくぐらせ、2切れを1本にしてからラップで包み、電子レンジ（600W）で約3分30秒加熱する。※お使いの電子レンジにより、多少の誤差があります。加熱時間は目安ですので、ご注意ください。
ナスをレンジにかけている間に、フライパンを熱し、食べやすい長さに切った長ネギを色よく焼く。
3のフライパンに、だし汁、種を取って半分にちぎった鷹のつめ、砂糖、酒、しょうゆを入れ沸騰させ、ナスも加えさっと煮る。汁ごとボウルなどに移し、粗熱をとってから一晩冷蔵庫で冷やし、カツオ節と万能ネギの小口切りをトッピングして頂く。
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ナスを油で揚げずにレンジで調理することによって、カロリーダウンができる。
