イカとトマトのベトナム風炒め

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ナンプラーの味わいがエスニック風!

: イカはワタをとり、皮をむき、胴の部分は表面に格子状になるように斜めに切り込みを入れ、一口大にカットする。えんぺらは皮をむき1.5cm幅にカットする。足はくちばしを取り、吸盤をペーパータオルや、布巾で丁寧に取り省き、2本ずつ切り分け、長い部分は半分にカットする。; トマトは8等分のくし切り、タマネギは薄切り、セロリは筋を取り乱切りにする。; フライパンを熱し、半量の油を入れセロリとタマネギだけ先にさっと炒め、皿などに取り出す。; 3のフライパンに残りの油と、ニンニク、ショウガを加え香りが出てきたところへイカを入れ手早く炒める。イカの色が白く変わったら、取り出しておいたセロリとタマネギを加え、さらにトマトを加えさらに炒める。; トマトがしんなりしたら、混ぜ合わせたAの炒めソースを加えさっと混ぜ合わせ、皿に盛り、刻んだ香菜をトッピングする。; イカは丁寧に下処理すると、柔らかくおいしく仕上がる。