トムヤム焼きそば
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米粉を使った麺、センレックはエスニックの定番！もちもちした食感がおいしいです。
タイの辛いスープ「トムヤムクン｣をつくるペーストを利用したピリ辛麺。すっきりしたのどごしのビールとよく合います。夏の「エスニック&ビール」気分を満喫できる味わいです。
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米麺（センレック）は水、またはぬるま湯に漬けてもどし、水気を切っておく。Aの調味料は合わせておく。
エビは尾を残して殻をむき、背開きにして背ワタを取り、薄い塩水で洗ってぬめりを取る。鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。
もやしはひげ根を取り、ニラは5cm長さに切る。
サラダ油を多めに入れたフライパンを火にかけ、うっすらと煙が上がるまで熱したら溶き卵を一気に入れ、箸でくるくると手早くかき混ぜながらふんわりとした炒り卵をつくり取り出す。
4のフライパンにサラダ油大さじ1とバターを入れ、干しエビをキツネ色になるまで炒めて取り出す。2の鶏肉とおろしニンニクを加えて鶏肉に火が通るまで炒める。
エビを加えて軽く炒め、1の米麺（センレック）とAの合わせ調味料を加えてからめながら炒める。
4の炒り卵・3のもやしとニラ・干しエビを加えて炒め合わせる。
皿に盛り、ピーナッツと青ネギの小口切りを散らし、ちぎった香菜をのせる。好みでレモン汁をかけて頂く。
