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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

白身魚のフライ チリソース炒め

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おいしそう!

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甘辛のチリソース炒めはお酒のおつまみにぴったり。

白身魚のフライ チリソース炒め
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • トマトケチャップの酸味が爽やかなこのおつまみには辛口の白ワインを合わせます。中華にワインも意外ですが、おいしい組み合わせなのでおすすめです。もちろん、よく冷えたビールともよく合います。

  • 合うお酒

作り方

白身魚は骨を取り除いて一口大に切り、Aの下味をもみ込み10分ほどおく。

卵白に片栗粉を加えよく混ぜる。1をからめ165℃の油で揚げる。

タマネギはくし切りにし、ピーマンは乱切りにする。塩(分量外)と油(大さじ1)を加えた熱湯でゆでる。(簡単油通し)★揚げ油が低温(150℃)の時に油通しをしてもよい。

フライパンに油(大さじ2)を入れ、ショウガとニンニクを香りが出るまで炒める。豆板醤とトマトケチャップを加え炒める。

Bの合わせ調味料を注ぎ、2と3を加えからめる。長ネギを散らし、ゴマ油をまわし入れ火を止める。

ここがポイント!

豆板醤とトマトケチャップは炒めるとよい。豆板醤の辛味がやわらぎ、トマトケチャップの酸味が飛ぶ。

  • 材料

    4人分

  • 白身魚
    4切れ(今回はスズキを使用)
  • A下味
  • ・塩
    少々
  • ・コショウ
    少々
  • ・紹興酒
    大さじ1
  • 卵白
    1個分
  • 片栗粉
    大さじ1
  • タマネギ
    1/2個
  • 緑ピーマン
    1個
  • 赤ピーマン
    1個
  • ショウガ
    1かけ(みじん切り)
  • ニンニク
    1かけ(みじん切り)
  • 長ネギ
    10cm(みじん切り)
  • 豆板醤
    小さじ1
  • トマトケチャップ
    大さじ3
  • B合わせ調味料
  • ・鶏がらスープ
    50cc
  • ・砂糖
    大さじ1
  • ・しょうゆ
    小さじ2
  • ・塩
    小さじ1/2
  • ・コショウ
    少々
  • ・片栗粉
    大さじ1/2
  • 大さじ3
  • ゴマ油
    小さじ2
  • 揚げ油
    適宜
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