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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

砂肝のピリ辛和え

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おいしそう!

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砂肝とキュウリの歯応えがコリコリとおいしい。

砂肝のピリ辛和え
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 豆板醤やたっぷりの薬味でピリ辛に味付けしたこのおつまみには、すっきりとした味わいの韓国焼酎や甲類焼酎がぴったり。ロックや水割りですっきり頂きます。もちろん、すっきりとしたのどごしのビールとも、よく合います。

  • 合うお酒

作り方

砂肝の下処理をする。砂肝は塩をまぶしよくもみ、水洗いをして重曹を加えたお湯で10分ほどゆでる。ゆで終わったらもう1度水洗いをして鍋に入れる。Aの鶏がらスープを注ぎ、長ネギの青い部分とショウガ・ニンニクを入れて45分煮る。

1の粗熱を取り、薄切りにする。ボウルに移し、たたいて一口大に切ったキュウリと分量の半分の白髪ネギ・Bの合わせ調味料を加えて和える。

器に盛りつけ、残りの白髪ネギを飾る。

ここがポイント!

砂肝の下処理する前(左)とした後(右)。

  • 材料

    4人分

  • 砂肝
    350g
  • 大さじ1
  • 重曹
    小さじ1
  • A鶏がらスープ
  • ・鶏がらスープ
    適量
  • ・長ネギ
    1本分(青い部分)
  • ・ショウガ
    1かけ(薄切り)
  • ・ニンニク
    1かけ(つぶす)
  • B合わせ調味料
  • ・豆板醤
    小さじ2(好みで量を調節する)
  • ・砂糖
    小さじ2
  • ・しょうゆ
    大さじ1
  • ・酒
    大さじ1/2
  • ・砂肝のゆで汁
    大さじ1/2
  • キュウリ
    1本(たたく)
  • 白髪ネギ
    1本分
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