四国:焼き切れ
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白身魚をさっと炙って酢じょうゆにつけた愛媛県の名物料理。鯛に脂がのっている時期にぜひ試したい一品です。
香ばしい香りが特徴のこのおつまみには、お料理の香りを引き立てる爽やかな麦や米の本格焼酎がおすすめ。魚の香ばしさとよく合います。シンプルな味わいのおつまみには、素材の味を引き立てる辛口のビールもおすすめです。
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焼き網で炙った鯛を一度水で〆、Aに浸けて味をなじませる。
仕上げに食べやすい大きさに切った鯛を、つけ合わせとともに盛りつけ、Aのつけダレで頂く。
鯛は焼き網でさっと炙る。
（4人分）
- 鯛
- 切り身（★脂身の多い白身魚ならなんでもよい）
- Aつけダレ
- ・青ネギ
- 大さじ1（みじん切り）
- ・ニンニク
- 小さじ2（みじん切り）
- ・ショウガ
- 小さじ1（すりおろし）
- ・酢じょうゆ
- 1/2カップ
- 白髪ネギ
- 適宜
- 紅立
- 適宜
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