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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

2種の焼売(エビの菊花焼売、もち米団子)

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おいしそう!

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みんなが大好きな点心は小型の蒸し器で盛り合わせに!

2種の焼売(エビの菊花焼売、もち米団子)
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 下味のしっかりついたエビ焼売と豚の団子には、洗練されたクリアな辛口のビールがおすすめです。どちらも大葉やショウガなどの薬味をきかせてあるので、ビールがすすむ味わいです。

  • 合うお酒

作り方

<エビの菊花焼売をつくる。>むきエビは背ワタを取り、薄い塩水で洗ってぬめりを取ってから2〜3等分のぶつ切りにし、包丁でたたく。

焼売の皮は半分に切り、端から2mm幅の細切りにする。

ボウルにエビ・鶏もも挽き肉・大葉・Aの調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、たねを12個の団子にする。

皿に細切りにした焼売の皮を広げ、3の団子をころがして表面に焼売の皮をつける。

中央をくぼませてみじん切りにしたむきエビ(分量外)をのせ、蒸気の立った蒸し器で中火で約10分程蒸す。好みで辛子じょうゆかポン酢で頂く。

<もち米団子をつくる。>もち米は洗って水に3時間程漬け、ザルにあげて水気を切っておく。

ボウルに豚挽き肉とBを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。片栗粉も加えてざっと混ぜ、たねを12個の団子にする。

皿に6のもち米を広げ、7の団子をころがして表面にもち米をまぶしつけてクコの実をのせる。

蒸気の立った蒸し器で強火で約10分程蒸す。好みで辛子じょうゆで頂く。

  • 材料

    4人分

  • ★エビの菊花焼売
  • むきエビ
    200g
  • 鶏肉
    100g(もも挽き肉)
  • 大葉
    6枚(みじん切り)
  • 焼売の皮
    24枚
  • A
  • ・片栗粉
    大さじ1
  • ・塩
    小さじ1/2
  • ・砂糖
    小さじ1
  • ・ショウガ汁
    小さじ1
  • ・ゴマ油
    小さじ1
  • ★もち米団子
  • もち米
    100g
  • 豚肉
    300g(挽き肉)
  • B
  • ・長ネギ
    大さじ1(みじん切り)
  • ・ショウガ
    大さじ1(みじん切り)
  • ・卵
    1個
  • ・紹興酒
    大さじ1
  • ・オイスターソース
    小さじ1
  • ・塩
    小さじ1/2
  • ・ゴマ油
    小さじ1/2
  • ・砂糖
    小さじ1/4
  • ・コショウ
    少々
  • 片栗粉
    大さじ1
  • クコの実
    少々
  • 辛子しょうゆ
    適宜
  • ポン酢
    適宜
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