鰆のかぶら蒸し
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ふんわりやさしい味わいのかぶら蒸し。
春の魚「鰆」を使った和食バリエーション。本格和食のかぶら蒸しにも素材の味を引き立てる辛口のビールならぴったり。
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鰆は塩と酒をふり20分おいて熱湯をまわしかけ、霜降りにして臭みを取り除いたら、食べやすい大きさに切っておく。
カブは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。よくほぐした卵白と塩少々（分量外）を加え、混ぜ合わせておく。
器に1の鰆と花びら茸を入れ、2のカブのすりおろし1/4量を入れる。これを4つつくり、強火の蒸し器で12分程蒸す。
小鍋にAのくずあんの材料を入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮立たせ、蒸しあがったらかぶら蒸しにかけ、銀杏をのせる。
